铁观音茶的优良品质形成，除了鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥，铁观音茶最标准的采摘时间也是很重要的。
铁观音茶一年分四季采制：
1、谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)是春茶。
2、夏至至小暑(6月中下旬-7月上旬)是夏茶。
3、立秋至处暑(8月上旬-8月下旬)是暑茶。
4、秋分至寒露(9月下旬-10月上旬)是秋茶。
铁观音茶采摘注意事项：
1、制茶的品质春茶是最好的，其次是秋茶，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。
2、夏、暑茶品质较次，鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。
3、采时要做到“五不”即：不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片。
4、不带鱼叶和老梗，生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
小贴士：以上是铁观音茶采摘时间和铁观音茶采摘注意事项，只有优质的鲜叶，才能制出优良的茶叶。